Рафинированная мука (Высший сорт)

Почему мука высшего сорта белоснежная, в то время, как при перемоле зерна дома получается мука с бурым оттенком?

Потому, что уже довольно длительное время изготовление муки включает не просто процесс перемалывания пшеничных и других зерен. Рассмотрим зерно пшеницы.

Состоит оно из: эндосперма – его впитывает зародишь во время прорастания, зародыша – самая главная часть растения, из которого, собственно, оно и появляется, и 3 слоя «защиты» — оболочек-отрубей. Поправил  Наиболее ценные, вкусные и полезные вещества содержатся именно в зародыше.

Вернемся к истокам…

Когда-то давно зерно перемалывали довольно просто – перетирали с помощью жернова из камня. «На выходе» получалась мука бурого цвета, из которой затем выпекали хлеб, насыщенный витаминами B и E.

Затем, в XIX столетии, группа предприимчивых фермеров решила, что такой процесс крайне невыгодный. Ведь можно значительно сократить себестоимость продукта за счет лишения его полезных веществ, и получать больше прибыли.

Поэтому, им и были изобретены же жернова из металла. Их основное отличие от каменных заключалось в том, что можно было отделить защитные слои, зародыш и эндосперм. С тех времен на наших столах и начала появляться белоснежная мука.

А что же сегодня

Сегодня «защитой» и зародышами кормят животных, которых растят «на убой», а эндосперм, который сам по себе имеет крахмалистый вид, и применятся для выпекания хлебобулочных изделий. (Оставим тему, затрагивающую кормления животных, которые так любят «мясоеды»).

Итак, полезные минералы, витамины и другие вещества, содержащиеся в эндосперме – это:

• Железо и медь
• Энзимы и магний
• Молибден и кобальт
• Витаминная группа B

Последняя содержится в большей степени именно в зародыше.

Отделяя наиболее ценные продукты из эндосперма, процесс рафинирования муки не заканчивается (конечный продукт при этом имеет еще не ярко выраженный белый цвет). Как все натуральные и живые вещества нашей Планеты, зародыш не позволяет муке сохраняться длительное время в одном виде. Все, чего лишается цельное зерно, воплощается в крахмал. А, как известно, в нем нет абсолютно никаких полезных веществ.

Поэтому, чтобы хоть немного сделать рафинированную муку ценой для человеческого организма, ее «обогащают» витаминами, которые были выведены искусственным путем. И вроде бы разницы в них нету никакой (такой же состав с точки зрения химиии), они все же очень тяжело усваиваются нашим организмом, так как в своей основе имеют неприродную структуру. А в основном организм просто не может их опознать и игнорирует их.

Как раньше отбеливали муку

Еще вначале периода «обработки растительной пищи», когда идея «придавать муке белоснежности» муки только зародилась, использовался азотный трихлорид – опасный химикат, пагубно влияющий на все системы человеческого организма.

Но это было раньше, и уже с 49-го года прошлого столетия трихлорид «успешно» заменили на такие, не менее опасные вещества, как:

• Пероксид бензоил
• Калия бромат
• Двуокись хлора
• Аллоксан персульфат аммония

Вас не испугали названия?

Об этом принято умалчивать

Все вышеперечисленные «отбеливатели» рафинированной муки серьезно влияют на хлеб, который мы едим. В негативном смысле. И никак это не мешает многомиллионным компаниям-гигантам получать такую же огромную прибыль на протяжении веков. Напрашивается логический вывод – спасение утопающих, дело рук самих утопающих…

Вы можете не поверить, что все молчат об этом. Да, вы абсолютно правы. В 1919 году было несколько попыток донести до людей о вреде рафинированной первосортной муки. Этим занималась система здравоохранения Америки. Но что произошло? Спустя всего полгода эта государственная служба «пересмотрела» свои заключения. Изделия из белой муки начали считать абсолютно безопасными для человеческого здоровья…

Вместо заключения

Подводя итог, хочется более подробно рассмотреть технологии, которые используются для отбеливания муки высшего сорта. Ведь она также имеет чистый белый цвет (иногда – с небольшим оттенком «кремового»).

Стоит привести цитату из одной публикации:

«Первый сорт муки – наиболее белоснежный, так как во время его изготовления из самого-самого «сердца» пшеницы были удалены грубые зерновые оболочки, которые окрашивают выпечку в более темный цвет».

Поэтому, в следующий раз, когда вы будете смотреть на полку в магазине с белоснежной рафинированной первосортной мукой, подумайте хорошенько, а стоит ли? Куда лучше питаться цельнозерной мукой (особенно грубого помола), которая не только содержит антиоксиданты,  но и полезные для нашего организма энзимы